第四章 農產品質量與食物安全
大綱要求
要求對農產品質量安全的內涵，我國農產品質量安全標準體系，檢測體系和認證體系等主要內容有較深刻的理解，對國外部分國家或地區農產品質量安全的相關體系有一定的認識，并對新形勢下加強食物安全的新思路、農業質量標準法律法規有充分認識的基礎上，提高應對可能引發農產品質量與食物安全問題的能力。
本章內容
農產品質量安全概述
農產品質量安全標準體系
農產品質量安全檢測體系
農產品質量安全認證體系
食物安全
農業質量標準法律法規
事例
1996年英國瘋牛病
1997年香港禽流感
1998年東南亞豬腦炎
1999年比利時等國二惡英
2000年年初法國李斯特桿菌
2000年7月日本雪印牌牛奶污染
2001年上半年歐洲爆發口蹄疫
2002-2003年 SARS ？果子貍？
2004- 亞洲和中國的禽流感？
2005年蘇丹紅事件?奶粉和奶業?
農產品質量安全的定義
狹義：農產品的內在品質和外在因素對人體健康的影響
廣義：滿足貯運、加工、消費和出口的需求
農產品質量不安全的特點
危害的直接性（人體健康）
危害的隱蔽性（需要檢測）
危害的累計性
危害產生的多環節性（譬如牛奶）
管理的復雜性（產業鏈條長，區域廣）
質量不安全的主要來源
物理性污染（混入雜質、輻射）
化學性污染（農藥、獸藥、添加劑等）
生物性污染（治病性細菌、病毒）
農產品質量安全發展的一般規律
農產品質量安全水平與社會經濟發展水平相適應；
農產品質量安全水平與科學技術發展水平相適應；
農產品質量安全水平與消費者不斷提高的生活水平相適應；（恩格爾系數）
農產品質量安全水平受制于生產經營的集約程度
部分國家的農產品質量安全管理體制（建立的支撐體系）
標準體系
檢驗檢測體系
認證體系

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