2013年執業藥師藥劑學知識點：甜味劑
來源：233網校 2013年2月24日
導讀: 甜味劑包括天然的和合成的兩大類。
1．甜味劑包括天然的和合成的兩大類。天然的甜味劑蔗糖和單糖漿應用廣泛，具有芳香味的果汁糖漿如橙皮糖漿、甘草糖漿及桂皮糖漿等不但能矯味，也能矯臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味劑。天然甜味劑甜菊苷，為微黃白色粉末、無臭、有清涼甜味，甜度比蔗糖大約300倍，在水中溶解度(25℃)為l：10，pH4～10時加熱也不被水解。常用量為O．025％～0．05％。本品甜味持久且不被吸收，但甜中帶苦，故常與蔗糖和糖精鈉合用。合成的甜味劑有糖精鈉，甜度為蔗糖的200～700倍，易溶于水，但水溶液不穩定，長期放置甜度降低。常用量為0．03％。常與單糖漿、蔗糖和甜菊苷合用，常作成味的矯味劑。阿司帕坦，也稱蛋白糖，化學名為天門冬酰氨苯丙氨酸甲酯，為二肽類甜味劑，又稱天冬甜精。甜度比蔗糖高l50～200倍，而無后苦味，不致齲齒，可以有效地降低熱量，適用于糖尿病、肥胖癥患者。
2．芳香劑在制劑中有時需要添加少量香料和香精以改善制劑的氣味和香味。這些香料與香精稱為芳香劑。香料分天然香料和人造香料兩大類。天然香料有植物中提取的芳香性揮發油如檸檬、櫻桃，茴香、薄荷揮發油等以及它們的制劑如薄荷水、桂皮水等。人造香料也也稱調合香料，是由人工香料添加一定量的溶劑調合而成的混合香料，如蘋果香精、香蕉香精等。
3．膠漿劑膠漿劑具有黏稠緩和的性質，可以干擾味蕾的味覺而能矯味，如阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、明膠、甲基纖維素等的膠漿。如在膠漿劑中加入適量糖精鈉或甜菊苷等甜味劑，可增加其矯味作用。
4．泡騰劑將有機酸與碳酸氫鈉一起，遇水后由于產生大量二氧化碳，二氧化碳能麻痹味蕾起矯味作用。對鹽類的苦味、澀味、咸味有所改善。
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