第九章 炒法
第一節清炒法
習題
炒炭法
一、填空題
1．炒黃的火候有_______、_______、_______.
2．炒法的操作有_______、_______.
3．炒黃程度的判定方法有_______、_______，_______，_______.
4．清炒法根據炒制程度又可分為_______，_______，_______.
5．清炒法的注意事項有_______，_______，_______.
二、選擇題
（一）A型題
1．“方言熬者，即今之炒也”出自（ ）
A．《金匱玉函經》
B．《用藥法象》
C．《湯液本草》
D．《新修本草》
E．《太平圣惠方》
2．除（ ）外均用炒黃法炮制
A．黑芝麻
B．葶藶子 C. 花椒
D．蒼耳子 E. 蒼術
3．炒后緩和寒滑之性的是（ ）
A．王不留行
B．牽牛子
C．牛蒡子
D．決明子
E．蔓荊子
4．既可炒黃又可麩炒的是（ ）
A．白芥子白術
B．山藥芡實
C．茺蔚子芡實
D．紫蘇子薏苡
E．薏苡仁芡實
