【參考譯文】
　　很長時(shí)間以來，人們都不喜歡油炸食品。然而，長柄平底煎鍋基本上是我們廚房里方便、有用的廚具。[57]健壯的伐木工人以及其他從事體力勞動(dòng)的人員，每天需要4000卡路里或者更多的熱量，他們吃的食物中的有三分之一是用這種煎鍋來烹飪的。用煎鍋烹制的肉、蛋和法式土司每天都會出現(xiàn)在千百萬人家的餐桌上。很明顯，困擾這些食用者的不是消化不良的跡象越來越多，而是那些堅(jiān)持只用烘、烤、煮的方法烹飪的人對他們的折磨。數(shù)年前，一位非常著名的生理學(xué)家研究了油炸薯?xiàng)l的可消化性。他發(fā)現(xiàn)，用平底鍋烹制食物時(shí)，不用油炸要比油炸的更容易被吸收。汪是，比起蒸煮過的食物，經(jīng)過油炸的食物更容易在消化道里分解。并且，當(dāng)通過熒光檢查儀觀察胃里食物的消化過程時(shí)他還發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上脂肪可加快消化的速度。而現(xiàn)在這些發(fā)現(xiàn)都與“權(quán)威”說法相悖、營養(yǎng)方面的書籍汗牛充棟，其中油炸食品有害的權(quán)威說法隨處可見——孩子不能吃任何油炸食物。一些書籍甚至完全禁止使用煎炸這種烹飪方式。時(shí)不時(shí)還會有某位專家大膽地指出自己進(jìn)行了親身試驗(yàn)，但他吃了油炸食物身體卻安然無恙的原因在于自己的胃功能強(qiáng)大。當(dāng)然，我們可以重復(fù)閱讀這些好文章．直到感覺味同嚼蠟、無聊透頂。但是(油炸)這種含有起酥油的徹底加熱的方式，并不像之前人們所定義的那樣糟糕。這樣的食物不僅不會阻礙膽囊收縮，反而會刺激其收縮。這樣，這些膽汁就能在營養(yǎng)物從胃里流出之后迅速與其混合。
　　[58]我們沒有必要讓我們的食品浸在油里，但與此相反：油炸食品這個(gè)方法被廣泛禁止好像也沒有什么依據(jù)。但是這一觀念卻根深蒂固。[59]人們初對油炸食品的非難，可能源自某位“圣賢”，這位前輩偶爾消化不良就認(rèn)定是吃了菜單上某些油炸食品的結(jié)果。于是他的這種論調(diào)傳播開來。不少人贊同他的觀點(diǎn)，后來人們就把這種信條寫入教科書了。現(xiàn)在，這種信條是一種傳統(tǒng)的定義，而不是經(jīng)過驗(yàn)證的事實(shí)，這種信條早就該被推翻了，因?yàn)閷?shí)踐已經(jīng)證明了它的荒謬。　

【答案解析】
56．B
定位：根據(jù)題干信息this passage focuses on可知解答本題需通觀全文。
解析：整篇文章談?wù)摰闹黝}是油炸食品是否易于消化。段提到：人們一直不喜歡油炸食品，因?yàn)閾?jù)說這種食品不好消化，但科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過油炸的食物更容易在消化道里分解。第二段提到：人們反對油炸食品，說其會引起消化不良，是因?yàn)檫@種說法已經(jīng)成為傳統(tǒng)，但它卻并非被證明了的事實(shí)，而實(shí)踐已經(jīng)證明了它的荒謬。綜上所述，這篇文章的主題就是me digestibility of tried foods。故選B。
57．D
定位：根據(jù)題干信息people engaged in active labor可將答案定位到段第三句。
解析：該句提到：“健壯的伐木工人以及其他從事體力勞動(dòng)的人員，每天需要4000卡路里或者更多的熱量，他們吃的食物中約有三分之一是用這種煎鍋來烹飪的。”由此可知，從事體力勞動(dòng)的人員需要吃油炸食物是因?yàn)檫@類食物能提供足夠的熱量。故選D。
58．A
定位：根據(jù)題干信息implies that the public should可將答案定位到第二段句。
解析：題干問作者對公眾烹飪食品有何建議，作者在段提到，據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，油炸食品非但不會導(dǎo)致消化不良，而且還比較容易消化。第二段開頭處又提到：“我們沒有必要讓我們的食品浸在油里，但與此相反，油炸食品這個(gè)方法被廣泛禁止好像也沒有什么依據(jù)。”可見，作者的觀點(diǎn)是人們是可以食用一些油炸食品的。故選A。
59．C
定位：根據(jù)題干信息an“oracle”suffered from dyspepsia which he ascribed to some fried item on the menu可將答案定位到第二段第二句。
解析：題干中的引文選自第二段中間處，作者提到：“人們初對油炸食品的非難，可能源自某位。圣賢’，這位前輩偶爾消化不良就認(rèn)定是吃了菜單上某些油炸食品的結(jié)果。于是他的這種論調(diào)傳播開來”作者的諷刺語氣躍然紙上。加之oracle本身就在引號里，更足以證明其諷刺性。故選C。
60．B
定位：根據(jù)題于信息taken from可知解答本題需通觀全文。
解析：題干問這篇文章的出處。從文章內(nèi)容和風(fēng)格來看，應(yīng)該是節(jié)選自一本大眾科普讀物，它既不像醫(yī)學(xué)雜志、會議發(fā)言文章那樣嚴(yán)謹(jǐn)，也不像廣告那樣以產(chǎn)品為核心。因此正確答案為B項(xiàng)。

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