中國一個幅員遼闊、資源豐富、歷史悠久的多民族國家，每個 民族都有其獨特的豐富菜肴。地域菜系在地理環境、氣候、文化傳 統、民族風俗和其他因素的影響下經過悠久歷史的發展已經成形。 有影響力、具代表性的是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系， 這八種被人們稱為“八大菜系”。中國的“八大菜系”是以多種多樣 的烹飪方法區分的，各有其長處。

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