39.餐飲部購置設備、炊具和餐具的依據是（　）。
A.菜單的菜式品種和特色
B.菜單的菜式價格和數量
C.標準采購規格
D.標準菜譜
40.某餐廳某月庫存原料的期初庫存額為1.1萬元，期內進貨3萬元，月末庫存額為1.5萬元，那么，該餐廳當月的庫存周轉率為（　）。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
41.下列比率中，（　）是指加工后的凈料重量與加工前毛料重量的比率。
A.凈料率
B.使用率
C.折損率
D.毛料率
42.銷售毛利率是毛利與銷售價格之（　）。
A.和
B.差
C.積
D.商
43.下列中餐服務方式中，（　）服務比較適合于官方較正式的高檔宴會服務。
A.共餐式
B.轉盤式
C.推車式
D.分餐式
44.某飯店的酒吧在生意清淡的時段推出“買一送一”的雞尾酒促銷活動。雞尾酒每杯原價為8元，飲料成本率是25%，則降價后銷售量應超過降價前的（　）倍，這項推銷政策才有效。
A.2
B.3
C.4
D.5
45.根據《高層民用建筑設計防火規范》，凡高度超過（　）米的飯店均屬于一類建筑物，其耐火等級應達到一級。
A.24
B.22
C.20
D.18
46.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒屬于（　）性食物中毒。
A.細菌
B.化學
C.物理
D.過敏
47.采用化學滅火劑噴射到燃燒物上，并參與燃燒物的化學反應，與燃燒反應中產生的游離基結合形成穩定的不燃燒分子結構，而使燃燒停止。這種滅火方法稱為（　）滅火。
A.冷卻
B.隔離
C.抑制
D.窒息