第十四章  發酵發芽法

　　習題

　　一、填空題

　　1．發酵與發芽法都必須借助于______和______的作用，都必須具有一定的環境條件，如______、______、______、______等。

　　2．藥物在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的______作用，使藥物______ 、______的方法稱為發酵法。，

　　3．發酵制品以曲塊表面霉衣______，內部______為佳，同時應有______氣味，不應出現______、______及______.

　　4．將凈選后的新鮮成熟的果實或種子，在一定的______和______條件下，促使萌發幼芽的方法稱為發芽法。

　　5．通過發芽，將淀粉分解為糊精、葡萄糖及果糖，蛋白質分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并產生各種______、______，使其具有新的功效。

　　6．發酵法炮制的常用藥物有______、______.

　　7．常用發芽法炮制的藥物有______、______、______.

　　8．六神曲是由_____、_____、______、______、______、______原料制成。

　　9．處方開麥芽應付______，處方開神曲應付______.

　　二、選擇題

　?。ㄒ唬〢型題

　　1．發酵法制備藥物時，適宜的環境溫度是（ ）

　　A．8℃～25℃

　　B．30℃～37℃

　　C．15℃～27℃

　　D．38℃

　　E．30℃

　　2．發芽法炮制藥物時，要求種子發芽率不低于（ ）

　　A．100％

　　B．95％

　　C．90％

　　D．85％

　　E．80％

　　3．淡豆豉的制備方法屬于（ ）

　　A．蒸法

　　B．煮法

　　C．發酵法

　　D．發芽法

　　E．制霜法

　　4．大麥發芽的最適宜溫度是（ ）

　　A．10℃～15℃

　　B．18℃～23℃

　　C．26℃～30℃

　　D．28℃～31℃

　　E．31℃～35℃

　　5．大麥發芽的適宜長度不得少于（ ）

　　A．1cm

　　B．0.8 cm

　　C. 0.5 cm

　　D．0.3 cm

　　E．0.25 cm

　　6．一般發酵的相對濕度應控制在（ ）

　　A．70％～80％

　　B．60％～70％

　　C．50％～60％

　　D．40％～50％

　　E．30％～40％

　　7．炒半夏曲的炮制作用主要是（ ）

　　A．降低毒性

　　B．降低副作用

　　C．減少刺激性

　　D．增強燥濕化痰作用

　　E．增強健胃消食作用