參考答案

　　一、填空題

　　1．酶微生物溫度濕度空氣水分；2．催化分解發泡生衣；3．黃白色有斑點酵香黑色霉味酸敗味；4．溫度濕度；5.消化酶維生素；6．六神曲半夏曲淡豆豉；7．麥芽谷芽大豆黃卷；8.苦杏仁赤小豆鮮青蒿鮮蒼耳草鮮辣蓼面粉；9.炒麥芽炒神曲。

　　二、選擇題

　　（一）A型題

　　1.B；2．D；3．C；4.B；5．C；6．A；7．E

　　（二）B型題

　　8．A；9．D；10．B；11．E；12．C；13．A；14．E；15．B；16．C；17．D

　　（三）C型題

　　18．C；19．A；20．B；21．D；22．A；23．B；24．D；25．C

　　（四）X型題

　　26．A、B、C、D、E；27．C、D、E；28．A、B、E；29．A、B、C、E

　　三、改錯題

　　1．X應改為：淡豆豉的炮制屬于發酵法。 2．X應改為：生麥芽具有消食和胃、疏肝通乳的作用。 3．X應改為：麥芽、谷芽、粟芽、大豆黃卷是經過發芽法所得的炮制品。4．X應改為：用發酵法炮制的藥物不全是用于健脾助消化的。5．√6．√7．X應改為：紅曲的炮制作用表現在具有健脾消食、活血化瘀的功能。8．√

　　四、簡答題

　　1．發酵制品以曲塊表面霉衣黃白色，內部有斑點為佳，同時應有酵香氣味。不應出現黑色、霉味及酸敗味。故應注意：①原料在發酵前應進行殺菌、殺蟲處理，以免雜菌感染，影響發酵質量。②發酵過程須一次完成，不中斷，不停頓。③溫度和濕度對發酵的速度影響很大，濕度過低或過分干燥，發酵速度慢甚至不能發酵，而溫度過高則能殺死霉菌，不能發酵。

　　2．神曲的制備方法：

　　取杏仁、赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，加人鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草藥汁，揉搓成捏之成團、擲之既散的粗顆粒狀軟材，置模具中壓制成扁長方塊（33cm × 20cm × 6.6cm），用鮮苘麻葉包嚴，放人箱內，按晶字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。置30℃～37℃的溫室，經4～6天即能發酵，待藥面生出黃白色霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm見方的小塊，干燥。每 100kg面粉，用杏仁、赤小豆各4kg，鮮青蒿、鮮辣蓼、鮮蒼耳草各7kg.藥汁為這三種鮮草汁與其藥渣煎出液。［醫學教育網搜集整理］

　　3．神曲的質量要求：

　　（1）氣味：具有芳香氣，以無霉爛發臭的氣味為佳。

　　（2）外觀：表面滿布黃白菌絲及少數黑孢子，曲塊邊緣呈鮮黃色，用放大鏡觀察，可見黃色分生孢子柄的膨脹部，其間亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥，分生孢子甚至全部不發育，即為不良曲。

　　（3）內部：良曲的塊堅實，成品可整塊取出而不碎，如果曲不成塊，或成塊不結實，都是菌絲發育不好的緣故。曲的內部用放大鏡觀察，亦多有菌絲及未成熟的孢子。

　　4．發芽法的注意事項：

　　（1）發芽溫度一般以18℃～25℃為宜，浸漬后含水量控制在42％～45％為宜。

　　（2）種子的浸泡時間應依氣侯、環境而定，一般春、秋季宜浸泡4～6小時，冬季 8小時，夏季4小時。

　　（3）選用新鮮成熟的種子或果實，在發芽前應先測定發芽率，要求發芽率在85％以上。

　　（4）適當避光并選擇有充足氧氣、通風良好的場地或容器進行發芽。

　　（5）發芽時先長須根而后生芽，不能把須根誤認為是芽。并注意以芽長0.5～1cm為標準，發芽過長則影響藥效。

　　（6）在發芽過程中，要勤加檢查、淋水，以保持所需濕度，并防止發熱霉爛。

　　五、問答題

　　答：炮制方法：

　　（1）麥芽：取新鮮成熟飽滿的凈大麥，用清水浸泡6～7成透，撈出，置能排水容器內，蓋好，每日淋水2～3次，保持濕潤。待葉芽長至0.5cm時，取出干燥即得。

　　（2）炒麥芽：取凈大麥芽，置預熱之炒制容器內，用文火加熱，不斷翻動，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。

　　（3）焦麥芽：取凈麥芽置炒制容器內，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起并有焦香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。

　　炮制作用：

　　生麥芽具有消食和胃、疏肝通乳的功能。用于消化不良、乳汁郁積、乳癖，對食積化熱者尤宜生用。經炒后性偏溫而氣香，具有行氣、消食、回乳之功。炒焦后性偏溫而味甘微澀，增強了消食化滯、止瀉的作用。

　　質量要求：本品出芽率不得低于85％，芽長不得少于0.5cm.