當平面偏振光通過含有某些光學活性物質（如具有不對稱碳原子的化合物）的液體或溶液時，能引起旋光現象，使偏振光的振動平面向左或向右旋轉。偏振光旋轉的度數稱為旋光度。旋光度有右旋、左旋之分，偏振光向右旋轉（順時針方向）稱為“右旋”，用符號“+”表示； 來源：www.examda.com
偏振光向左旋轉（逆時針方向）稱為“左旋”，用符號“-”表示。偏振光透過長1dm，且每1ml中含有旋光性物質1g的溶液，在一定波長與溫度下，測得的旋光度稱為比旋度。比旋度是旋光物質的重要物理常數，可以用來區別藥物或檢查藥物的純雜程度，也可用來測定含量。
物質的旋光度不僅與其化學結構有關，而且還和測定時溶液的濃度、光路長度以及測定時的溫度和偏振光的波長有關。
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