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第三章 第三節 糖和苷類
必考點：
一、糖的分類及代表性化合物
單糖：低聚糖：由2-9個單糖通過糖苷鍵聚合而成，能被水解成相應數目單糖。
多糖：由10個以上的單糖通過糖苷鍵聚合而成。
1、單糖：五碳醛糖、六碳醛糖、甲基五碳醛糖、六碳酮糖、糖醛酸。
2、二糖：還原糖、非還原糖、苷元連接的。
3、多糖：水不溶性的、水溶性的。糖淀粉遇碘顯蘭色，膠淀粉顯紫色。
二、苷的分類及典型化合物
原生苷：原存在于植物體內的苷，如苦杏仁苷；次生苷：水解后失去一部分糖的，如野櫻苷。
1、氧苷（O-苷）
2、硫苷（S-苷)：糖端基羥基與苷元上巰基縮合而成，如蘿卜苷、芥子苷。
3、氮苷（N-苷）：氮原子與糖的端基碳相連，如腺苷、鳥苷、巴豆苷。
4、碳苷：糖基直接以C原子與苷元的C原子相連，如牧荊素、蘆薈苷。
含氰苷的中藥：苦杏仁、桃仁、郁李仁
三、苷鍵的裂解
1、酸催化水解：
2、堿催化水解：適于苷元為酯苷，酚苷，烯醇苷和β-位有吸電子基者。藏紅花苷。
3、酶催化水解：酶水解具有專屬性高，反應溫和，可獲知苷鍵的構型，保持苷元結構不變。
常用的酶：轉化糖酶（β-果糖苷鍵）、麥芽糖酶（α-葡萄糖苷鍵）、苦杏仁苷酶（β-葡萄糖苷鍵）。
