第四章 農產品質量與食物安全
考情分析
本章主要講述農產品質量和食物安全的基本理論。從歷年考題來看，單項選擇題和多項選擇題都有涉及，但沒有案例分析題。
最近三年本章考試題型、分值分布
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年份 |
單項選擇題 |
多項選擇題 |
案例分析題 |
合計 |
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2007年 |
5題5分 |
1題2分 |
— |
6題7分 |
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2008年 |
5題5分 |
1題2分 |
— |
6題7分 |
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2009年 |
7題7分 |
2題4分 |
— |
9題11分 |
第一節 農產品質量安全概述
考試內容：提高農產品質量安全水平的意義;農產品質量安全發展的一般規律以及部分國家的農產品質量安全管理體制;農產品質量安全的內涵、農產品質量不安全的特點及其來源。
一、農產品質量安全內涵
農產品質量安全是農產品的內在品質與外在因素對人體健康的影響狀況。廣義的農產品質量安全還包括農產品滿足貯運、加工、消費、出口等方面的需求。
按照《農產品質量安全法》，農產品是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。農產品質量安全則是指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。
農產品質量不安全的特點：(1)危害的直接性;(2)危害的隱蔽性;(3)危害的累積性;(4)危害產生的多環節型;(5)管理的復雜性。
農產品質量不安全的來源：(1)物理性污染，如人工或機械等因素在農產品中混入雜質或因農產品因輻射導致放射性污染。(2)化學性污染，如使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留。(3)生物性污染，如致病性細菌、病毒以及某些毒素。
例題：
1. 農產品質量不安全的特點表現在( )。(2009年真題)
A.危害的直接性
B.危害的間接性
C.危害的遞減性
D.危害的公開性
E.危害的隱蔽性
『正確答案』AE
2.下列農產品質量不安全的來源中，屬于化學性污染的有( )。(2009年真題)
A.放射污染
B.農藥污染
C.添加劑污染
D.獸藥污染
E.病毒污染
『正確答案』BCD
