日常生活中，能炒的是菜。天上飛的水里游的地上跑的，只有你想不到的，沒有人吃不了的。而對于我們學藥的人來說，能炒的不只有菜，還有中藥，能單炒，也能加"佐料"炒。炒菜用到的配料炒中藥同樣適用。感謝我們先輩天馬行空的想象力及行動力，讓我們能享受到現代這些智慧結晶。
下面我們就來聊聊做法多樣的中藥。
一、炒法
沒錯！這個就是我們平常的做菜三步驟，洗凈、切塊、上鍋炒。不過有區別的是菜不能炒糊，而有些中藥專門需要“炒糊”以達到特殊作用。還有加干燥輔料炒的，同樣是為了達到某種效果。不同的中藥有不同的炒制方法，千萬別弄混哦！另外還要記住一句話“逢子必炒”。
| 炒法 | 常用中藥 |
炒黃（增效，減毒，緩和藥性） | 牛蒡子、芥子、萊菔子、蒼耳子、王不留行 |
炒焦（增效，減少刺激性） | 山楂、梔子 |
炒炭（增效，增加止血止瀉作用） | 大薊、蒲黃、荊芥、槐花、側伯葉 |
麩炒（增效，緩和藥性，矯臭） | 枳殼、蒼術、白術、山藥、芡實、枳實、薏苡仁、僵蠶 |
米炒（增效，減毒，矯味） | 斑蝥、黨參、紅娘子、昆蟲類 |
土炒（增補脾止瀉效用） | 白術、山藥 |
砂炒（增效，減毒，矯味） | 狗脊、穿山甲、馬錢子、骨碎補、鱉甲、雞內金、臍帶 |
滑石粉炒（使質酥，減毒，矯味） | 水蛭、黃狗腎、刺猬皮 |
蛤粉炒（使質酥，降膩，矯味） | 阿膠，鹿角膠 |
二、炙法
這里和上面的不一樣，這里加的都是液體輔料拌炒，稱作“炙法”。
| 炙法 | 常用中藥 |
酒炙(改變藥性，引藥上行，增效，矯臭) | 大黃、黃連、當歸、蘄蛇、白芍、丹參、川芎 |
醋炙(減毒，增強活血止痛，矯臭矯味) | 甘遂、延胡索、乳香、香附、柴胡 |
鹽炙(增效，緩和藥性，增強滋陰降火) | 杜仲、黃柏、澤瀉、車前子 |
姜炙(增強和胃止嘔，緩和副作用) | 厚樸、竹茹 |
蜜炙(增強潤肺止咳、補脾益氣，緩和藥性) | 黃芪、甘草、枇杷葉、麻黃 |
油炙(增效，利于粉碎) | 淫羊藿、蛤蚧、三七 |
三、鍛法
簡單來講就是用火燒，或者加輔料燒。
| 鍛法 | 常用中藥 |
明煅（使質酥，除結晶水，增效） | 白礬、石決明、石膏 |
煅淬（使質酥，減毒，增效，去雜質） | 赭石、自然銅、爐甘石 |
扣鍋煅（產生或增強止血作用，減毒） | 血余炭、干漆 |
四、蒸、煮、燀法（水火共制法）
上鍋蒸，加水煮，燀（讀音：chan，第三聲）類似于蔬菜焯水的做法，置沸水中短時間浸煮在撈出。
| 炮制方法 | 常用中藥 |
蒸(增效，緩和藥性，減副作用，利于貯存，便于軟化切制) | 何首烏、黃芩、地黃、人參、天麻、黃精、木瓜、桑嘌呤 |
煮(減毒，清潔藥物) | 藤黃、川烏、草烏、附子、吳茱萸、遠志、硫磺 |
燀(去除非藥用部位，分離藥用部位) | 苦杏仁、白扁豆、桃仁 |
五、其他炮制方法
比菜更多樣化的做法。如復制：反復炮制。發酵：類似老壇酸菜做法。發芽：跟種菜一樣。制霜：去油制成粉末或結晶。煨：濕紙包裹或吸油紙隔層放再加熱。提凈：溶解，過濾，重結晶。水飛：不溶于水的藥在水中研磨，分離不同顆粒粉末。
| 其他制法 | 常用中藥 |
復制（減毒，增效，矯臭矯味） | 半夏、天南星、白附子、紫河車 |
發酵（產生新治療作用，增效） | 六神曲、建神曲、淡豆豉、半夏曲 |
發芽（增效，擴大用藥品種） | 麥芽 |
制霜（減毒，緩和藥性，降副作用） | 巴豆、柏子仁、西瓜霜、砒霜 |
煨（降副作用，增效，緩和藥性） | 肉豆蔻、木香、訶子、葛根 |
提凈（增效，緩和藥性，減毒） | 芒硝 |
水飛（去雜質，去除毒性物質） | 朱砂、雄黃 |
今天給大家總結了一下各類“菜”的不同做法，普通的菜用不同方法做只是口感不同，但是中藥用錯方法可能會有毒或失去效果，所以千萬別記錯方法！
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