1、【最佳選擇題】低聚糖含有的糖基個數范圍是( )。
A. 2～10個
B. 20～70個
C. 20～80個
D. 20～90個
E. 20～100個
參考答案：A
參考解析：低聚糖(含2～10分子單糖)、多糖(含10個以上單糖)。
2、【最佳選擇題】組成縮合鞣質的基本單元是（ ）
A. 酚羥基
B. 環己烷
C. 苯環
D. 鄰二羥基
E. 黃烷-3-醇
參考答案：E
參考解析：縮合鞣質的化學結構復雜，目前尚未完全弄清。但普遍認為，組成縮合鞣質的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。
3、【最佳選擇題】去除中藥中鞣質的方法是（ ）
A. 分流法
B. 明膠法
C. 煎煮法
D. 升華法
E. 水蒸氣蒸餾法
參考答案：B
參考解析：除去鞣質的方法：冷熱處理法、石灰法、鉛鹽法、明膠法、聚酰胺吸附法、溶劑法。
4、【最佳選擇題】下列不是鞣質性質的是（ ）
A. 可溶于水
B. 具還原性
C. 與生物堿作用
D. 與鐵氰化鉀氨溶液作用
E. 與硫化氫作用
參考答案：E
參考解析：本題考查的重點是鞣質的性質。鞣質具有較強的極性，可溶于水、甲醇等親水性溶劑，可與生物堿作用，與蛋白質生成沉淀，與鐵氰化鉀的氨溶液作用，具有還原性，不能與硫化氫作用。
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