（1）旅客拒絕支付差額部分票款的行為符合法律規定。根據規定，承運人擅自改變運輸工具提高服務標準的，不應當加收票款。
（2）甲公司不應當對乘客張某的死亡進行賠償。根據規定，承運人應當對運輸過程中旅客的傷亡承擔損害賠償責任；但傷亡是旅客自身健康原因造成的或者承運人證明傷亡是旅客故意、重大過失造成的除外。在本題中，乘客張某是因突發性心臟病死亡的，是自身健康原因造成的，甲公司不承擔賠償責任。
（3）甲公司對鮮花全部滅失不承擔賠償責任。根據規定，承運人對運輸過程中貨物的毀損、滅失承擔損害賠償責任，但承運人證明貨物的毀損、滅失是因不可抗力、貨物本身的自然性質或者合理損耗以及托運人、收貨人的過錯造成的，不承擔損害賠償責任。在本題中，鮮花全部滅失是由泥石流（不可抗力）引起的，承運人甲公司不承擔賠償責任。
（4）甲公司要求乙公司支付運費不符合法律規定。根據規定，貨物在運輸過程中因不可抗力滅失，未收取運費的，承運人不得要求支付運費；已經支付運費的，托運人可以要求返還。
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