第五章 農產品供求與價格
第一節 農產品需求
一、農產品需求與需求規律
農產品需求是指消費者在一定時期內對各種農產品有支付能力的需要。從消費者個體來看，需求和需要的關系：一是需求品種的范圍小于需要；二是需求的數量小于需要的數量；三是需求有趨向于需要的趨勢。
農產品需求受到多種因素的影響，主要因素是人口因素、收入水平、農產品價格、相關產品（可替代產品和互補產品）價格、消費者偏好、消費者對未來收入和價格變動的預期。其中，在可替代產品（如豬肉與牛肉）的情況下，一種農產品價格上漲時，消費者就會少購買這種農產品，多購買可以替代的另一種農產品。在互補產品的情況下（如咖啡和食糖），一種農產品價格上漲，會導致這種產品和互補性農產品的需求量都下降。
上式中：Qd代表某種程度農產品需求量；O代表消費人口；I代表消費者收入；P代表某種農產品價格；P1代表相關產品價格；T代表消費者偏好；E代表消費者對收入和價格的預期。
農產品需求函數是指農產品的需求量與其他影響因素之間的數量關系。在這些影響因素中，消費人口、消費者收入以及消費者偏好與某種農產品的需求量呈同方向變化；某種農產品價格與需求量呈反方向變化。價格是最活躍最主要的變量，如果假定在一定時期內，收入水平和其他因素都不變，則農產品需求量主要取決于其價格水平的高低。農產品價格與農產品需求量呈反方向變化。
農產品需求表是指農產品價格與農產品需求量的一覽表，表明在某一時期內對某種農產品按不同價格消費者愿意并能夠購買的相應數量。
農產品需求曲線是以農產品需求量為橫軸，農產品價格為縱軸，用圖形表示的需求函數。在一般情況下，需求曲線是一條自左上方向右下方傾斜的曲線，這表明價格與需求量呈反方向變動。因此，需求曲線的斜率為負值。
需求規律是指在影響需求量的其他因素不變時，價格與需求量呈反方向變化，即價格上升則需求量減少；價格下降則需求量增加。
二、農產品需求彈性
農產品需求彈性可以分為需求價格彈性、需求收入彈性和需求交叉彈性三種。一般講的需求彈性就是需求價格彈性。
農產品需求彈性是指農產品需求量對農產品價格變動的反應程度，一般用彈性系數，即農產品需求數量變動的百分比與農產品價格變動的百分比的比率來計算。因此，需求彈性反映的是農產品價格每變動1%，農產品需求量變動的百分比。計算公式可以表示為：
上式中，Ed代表需求彈性系數；Q代表原需求量；Q1代表變動后需求量；P代表原價格；P1代表變動后價格。
根據農產品需求彈性系數的大小，可以把需求彈性分為五種類型：
（1）富有彈性或彈性大。即Ed＞1。也就是說，需求量的變化幅度大于價格的變化幅度，價格變化對需求量影響十分敏感。
（2）缺乏彈性或彈性小，即Ed＜1。也就是說，需求量的變化幅度小于價格的變化幅度，價格變化對需求量影響不敏感。
（3）需求彈性等于1，即Ed=1，也叫同一彈性或均衡彈性。它是指需求量的變化幅度等于價格的變化幅度。
（4）沒有彈性，即Ed=0，也叫完全無彈性。它是指不論價格如何變化，需求量不變。（5）需求彈性無限大，即Ed=∞，也叫完全彈性。它是指當價格不變時，需求量無限大，有多少，銷售多少。
影響農產品需求彈性的因素有：（1）生活的必需程度。該農產品對人們生活的必須程度越高，彈性就越小。（2）農產品的可替代程度。容易被替代的農產品需求彈性大，不容易被替代的農產品需求彈性小。（3）農產品用途的廣泛性。用途廣的農產品需求彈性大，對價格的變動反應敏感。（4）消費者收入水平的差異。（5）價格變動時間的長短。在其他條件不變時，價格變動的時間越長，需求彈性越大。此外，地域差別、消費習慣、產品質量等，也會影響農產品需求彈性的變化。
農產品需求收入彈性，是指由于消費者收入的變化而引起的購買農產品數量的變化，它反映農產品需求量變動對消費者收入變動的反應程度。農產品收入彈性可用其系數來表示：
農產品收入彈性系數=農產品需求量變動的百分比/消費者收入變動的百分比
三、農產品需求的特殊性
農產品具有幾種不同于一般商品的需求特性:（1）農產品需求的派生性，即消費者對最終農產品的需求會引起加工業者和各級流通主體對中間農產品的需求。（2）農產品多屬于必需品，需求價格彈性小于1。（3）就同一銷售階段而言，各種農產品的需求價格彈性比各類農產品的需求價格彈性大。（4）同種農產品在不同銷售階段需求價格彈性不同。（5）農產品需求具有多樣性，具有很大的季節性和地域性，農產品需求與其品質有很大的相關性。
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