第二部分 飯店經營管理

　　七、飯店概述

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類型劃分方法和飯店業態變化趨勢;飯店組織結構類型與層次、飯店組織設計任務和飯店組織管理原則及制度，中國飯店星級劃分與評定標準。

　　考試內容

　　(一)飯店的基本類型

　　飯店的定義與特性，飯店的類型劃分，飯店的業態變化。

　　(二)飯店的組織結構

　　飯店組織結構類型與層次，飯店組織設計的任務與創新，飯店組織管理原則與制度。

　　(三)飯店的星級評定

　　中國飯店星級的劃分，中國飯店星級的評定，中國星級飯店建設指南。

　　八、飯店前廳管理

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握客房預訂渠道、客房預訂程序和客房預訂控制業務常識，客房狀況控制、賓客人住接待和前臺銷售技巧，前廳禮賓服務、飯店“金鑰匙”服務和客戶關系處理常識，以及收益管理概念、客房收益衡量指標、客房收益控制手段和收益管理系統功能等。

　　考試內容

　　(一)飯店預訂管理

　　客房預訂的渠道，客房預訂的程序，客房預訂的控制。

　　(二)前廳入住接待

　　客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺銷售的技巧，前臺的客賬管理。

　　(三)前廳服務管理

　　前廳禮賓服務，飯店的“金鑰匙”服務，客戶關系處理。

　　(四)客房收益控制

　　收益管理的概念，客房收益的衡量指標，客房收益控制的手段，收益管理系統的功能。

　　九、飯店客房管理

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握客房樓層功能設計、客房室內空間設計、客房室內裝潢設計要求和客房裝潢變化趨勢，客房清潔整理、公共區域清潔保養和清潔設備與清潔劑知識，客房服務項目設立、客房服務活動組織、客房服務質量控制和客房安全管理的能力，以及客房設備管理、客房用品控制和客房布件管理知識。

　　考試內容

　　(一)客房功能設計

　　客房樓層功能設計，客房室內空間設計，客房室內裝潢設計，客房裝潢的變化趨勢。

　　(二)客房清潔保養

　　客房的清潔整理，公共區域的清潔保養，清潔設備與清潔劑。

　　(三)客房服務管理

　　客房服務項目的設立，客房服務活動的組織，客房服務質量的控制，客房的安全管理。

　　(四)客房設備與物資管理

　　客房設備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。

　　十、飯店餐飲管理

　　考試目的

　　測查應試人員是否掌握飯店餐飲菜單設計、餐飲采購管理、餐飲生產管理、餐飲酒水管理、餐飲銷售管理、餐飲服務管理和餐飲成本控制等知識，以及運用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實際問題的能力。

　　考試內容

　　(一)餐飲菜單設計

　　餐飲菜單的種類，菜單設計的依據，菜單的制作。

　　(二)餐飲采購管理

　　食品原料采購管理，食品原料驗收管理，食品原料倉儲管理。

　　(三)餐飲生產管理

　　餐飲菜肴質量構成要素及評價，餐飲菜肴生產過程控制及其方法。

　　(四)餐飲酒水管理

　　主要酒水的飲用和服務方式，雞尾酒的構成與調制方法，酒吧的工作程序與服務標準，酒水推銷決策，酒水的成本控制。

　　(五)餐飲銷售管理

　　餐飲銷售決策，餐飲促銷活動的運作，餐飲收入控制。

　　(六)餐飲服務管理

　　餐飲服務方式，宴會的設計與組織，餐飲服務質量的控制，餐飲服務中常見問題的處理。

　　(七)餐飲成本控制

　　餐飲成本和費用結構，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。