1．定義
經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法，稱為發(fā)酵法。
2．發(fā)酵的主要目的
改變?cè)行阅埽a(chǎn)生新的治療作用，擴(kuò)大用藥品種。如六神曲、淡豆豉。
增強(qiáng)療效。如半夏曲。
3．發(fā)酵的操作方法
根據(jù)不同品種，采用不同的方法進(jìn)行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。常用的方法有藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一類方法是直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。
發(fā)酵條件與發(fā)酵過(guò)程是微生物新陳代謝的過(guò)程，因此，在制備時(shí)，應(yīng)具備其生長(zhǎng)繁殖的條件。
［菌種、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（培養(yǎng)基）水、溫度、相對(duì)濕度、其他方面］
4．發(fā)酵品的質(zhì)量要求
氣味要芳香無(wú)霉味、酸敗味。
曲塊表面霉衣黃白色，內(nèi)部有斑點(diǎn)為佳。黑色質(zhì)差。
5．注意事項(xiàng)
原料在發(fā)酵前應(yīng)進(jìn)行殺菌、殺蟲的處理，以免雜菌影響發(fā)酵質(zhì)量。
發(fā)酵過(guò)程必須一次完成，不能中斷，或中途停頓。
溫度和濕度對(duì)發(fā)酵的速度影響很大，溫度過(guò)低或過(guò)分干燥，發(fā)酵速度會(huì)慢甚至不能發(fā)酵，而溫度過(guò)高則能殺死霉菌，不能發(fā)酵。
中藥炮制學(xué)知識(shí)點(diǎn)輔導(dǎo)：發(fā)酵法——概述
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