【商品名】：花椒：又名紅椒、紅花椒、大紅袍、川椒、蜀椒等。為植物花椒的成熟果皮。主產于河南、河北、山西、陜西、甘肅、四川等地。品質優良，銷全國并出口。以色紅、干燥、無梗葉、無椒目、無雜質者為最佳。

青花椒：又名青椒、山椒、秦椒、狗椒、香椒、崖椒、香椒子、小花椒。為植物青椒的干燥成熟果皮。主產于河北、江蘇、遼寧等地。品質較次。其中以色青綠、干燥、無梗葉、無椒目、無雜質者為佳。

此外，同屬植物野花椒Z.simulans Hance、竹葉椒Z. planispinum Sieb. et Zucc.及Z.avicennae（Lam.）DC.、柄果花椒Z.simulans Hance var. podocarpum（Hemsl.）Huang等的果皮，在個別地區也作“花椒”使用。稱為“土花椒”。非屬花椒正品，而是花椒副品，或稱代用品。品質最次，功效亦差。

【動植物資源分布】：我國大部分地區有分布。藥材花椒主產河北、山西、陜西、甘肅、河南等地。青花椒主產于遼寧、江蘇、河北等地。

【藥材的采收與儲藏】：8～10月果實成熟后，剪取果枝，曬干，除凈枝葉雜質，分出種子（椒目），取用果皮。

【拉丁名】：藥材Fructus Zanthoxyli原植物花椒 Zanthoxylum  bungeanum Maxim.香椒子  Zanthoxylum  schinifolium  Sieb.et  Zucc·

【炮制方法】：1、除去果柄及種子（椒目），置鍋內炒至發響、油出，取出、放涼。2、炒制：取凈花椒置鍋內，用文火炒至有香氣，取出放涼。3、醋制：取花椒用微火炒熱，陸續淋醋，炒至醋盡，迅速出鍋，悶1小時，使其發汗，曬干，每花椒1千克，用黃醋120克。4、鹽制：取花椒用微火炒至有響聲，噴淋鹽水炒干即得。①《雷公炮炙論》：“凡使蜀椒，須去目及閉口者，不用其椒子。先須酒拌令濕，蒸，從巳至午，放冷，密蓋，四畔無氣后取出，便入磁器中，勿令傷風。”②《本草衍義》：“蜀椒須微炒，使汗出，又須去附紅黃殼。去殼之法，先微炒，乘熱入竹筒中，以梗春之，播取紅，如未盡，更揀、更舂，以盡為度。凡用椒須如此。”

【考 證】：出自《日用本草》①《范子計然》:“蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出隴西天水，細者善。”②陶弘景：“秦椒今從西來，形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣，或呼為大椒。” “蜀椒，出蜀郡北部，人家種之，皮肉厚，腹里白，氣味濃。凡用椒皆火微熬之，令汗出，謂為汗椒,令有勢力。椒目冷利去水，別入藥，不得相雜。”③《藥對》：“蜀椒，得鹽味佳。可收水銀。中其毒者，涼水、麻仁漿解之。”④《唐本草》：“秦椒，樹葉及子都似蜀椒，但味短實細。藍田秦嶺間大有。”⑤《本草衍義》：“此秦地所實者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但葉差大，椒粒亦大而紋低。不若蜀椒皺紋高為異也。然秦地亦有蜀種。”⑥《綱目》：“秦椒，花椒也。始產于秦，今處處可種，最易蕃衍。其葉對生，尖而有刺，四月生細花，五月結實，生青熟紅，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。”

【生藥材鑒定】：1、花椒干燥果皮，腹面開裂或背面亦稍開裂，呈兩瓣狀，形如切開之皮球，而基部相連，直徑4～5毫米；表面紅紫色至紅棕色，粗糙，頂端有柱頭殘跡，基部常有小果柄及1～ 2個未發育的心皮，呈顆粒狀，偶有2～3個小蓇葖果并生于果柄尖端。外果皮表面極皺縮，可見許多呈疣狀突起的油腺，油腺直徑0．5～1毫米；內果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而向內反卷。有時可見殘留的黑色種子。果皮革質，具特殊的強烈香氣，味麻辣而持久。以鮮紅、光艷、皮細、均勻、無雜質者為佳。2、同屬植物香椒子的干燥果皮，亦作花椒使用。習稱“青花椒”，其果實多為2～3個小蓇葖集生于一果柄上，只有一個蓇葖果的較少；直徑3～4毫米，頂端開裂，具短小的喙尖。外果皮表面草綠色至黃綠色，少有暗綠色，有細皺紋，油腺呈深色點狀。不甚隆起。內果皮灰白色，常與外果皮分離，兩層果皮都向內反卷。殘留的種子黑色，光亮，卵圓形。氣香，味麻辣。3、各地所產的土花椒，主要為同屬植物野花椒 Zanthoxy-lum  simulans  Hance（參見“野花椒葉”條）、竹葉椒 Z.   Pla-nispinum  Sieb．  Et  Zucc．（參見“竹葉椒葉”條）、勒檔 Z.  Avi-cennae  （Lam.） DC.（參見“鷹不泊”條）、柄果花椒 Z.  Simu-lans  Hance  var.  Podocarpum  （Hemsl．）   Huang  （參見“麻口皮子藥”條）等的果皮，亦作花椒之代用品。顯微鑒定:  ⑴香椒子   粉末：暗棕色。①內果皮細胞短纖維狀，長短不一，作鑲嵌排列，或上下層垂直相交，也有類長方形或類多角形直徑10～27μm，壁稍厚，木化。②果皮表皮細胞觀類多角形，壁薄，表面有細密的角質線紋，內含橙皮甙結晶。氣孔少。③種皮表皮細胞紅棕色或棕黑色，紅棕色者重周壁薄或略呈連珠狀增厚，棕黑色者細胞界限常不明顯。④草酸鈣簇晶直徑8～35μm。此外，有微木化果皮下皮細胞、細小導管、木纖維、橙皮甙結晶等。⑵花椒    粉末：暗紅棕色。內果皮細胞直徑12～22μm，壁稍厚，有稀少斜紋孔；草酸鈣簇晶直徑15～50μm。  青椒以色青綠、皮厚、香氣濃、無細梗及椒目者為佳；紅椒以色紅、無梗，皮細顆粒均勻整齊、無椒目者為佳。

【中藥化學成分】：花椒果實含揮發油0．7%（貴州產）、2～4%（甘肅產）、4～9%（廣東產）。揮發油中含牻牛兒醇（Geraniol）、檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic  alcohol）等。果實尚含甾醇、不飽和有機酸等。香椒子（東北產）的果實含愛草腦（Estragole）、佛手柑內酯（Bergapten）。果實揮發油中主要成分為愛草腦，約占90%。果皮含佛手柑內酯及苯甲酸。 （1）香椒子 果實含揮發油約0.6%，油中含苧稀、月桂烯、1,8-桉油精、異茴香腦 (estragol,methylchavicol)，果皮尚含水量香檸檬內酯(bergapten)、苯甲酸及布枯葉甙 (diosmin)，傘形花內酯等。（2）花椒   果實含揮發油約0.7%（貴州），干果含2%～4%（甘肅），可高達4%～9%（廣東），其性質近似野花椒油，主成分為苧稀，月桂烯，β-羅勒烯-X、β-羅勒烯- Y等。果皮還含香草木堿(kokusaginine)、茵芋堿(skimmianine)、去甲茵芋堿(haplopine)、2’-羥基-N-異丁基(反式-2,6,8,10)-十二烷四烯酰胺(2’-hydroxy-N-isobutyl-[2E,6E,8E,10E]- dodecate-tetraenamide) 、脫腸草素(hernaiarin)及廿九烷(n-nonacosane)。種子含檸檬烯達0.7%。