【藥材的采收與儲藏】：于白露前后果實成熟時采收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬干。本品易返油、蟲蛀，立夏前后，須藏于冷室內。

【拉丁名】：藥材Semen Juglandis原植物Juglans regia L.

【考 證】：出自①《本草衍義》：“有人患酒渣風，鼻上赤，將橘子核微炒為末，每用一錢匕，研胡桃肉一個，同以溫酒調服，以知為度。”②《綱目》：  “洪邁云：  邁有痰疾，以胡桃肉三顆，生姜三片，臥時嚼服，即飲湯兩三呷，又再嚼桃、姜如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止。又溧陽洪緝幼子病痰喘，  凡五晝夜不乳食，后服人參胡桃湯，即新羅人參寸許，胡桃肉一枚，煎湯一蜆殼許，灌之，喘即定。明日以湯剝去胡桃皮用之，喘復作，仍連皮用，信宿而瘳。此方不載書冊，蓋人參定喘，胡桃連皮能斂肺故也。”

【生藥材鑒定】：種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質。氣微弱，子葉味淡，油樣，種皮味澀。  以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。  以河北產量最大，山西所產品質佳。顯微鑒定：  粉末：黃白色。①種皮表皮細胞無色或淡棕色,表面觀類多角形或稍延長，直徑14～28μm，壁薄，平直或微彎曲，有的略呈細小連珠狀增厚。②氣孔扁圓形，直徑43～ 68μm，長29～48μm，保衛細胞腎形或廣腎形，少數兩端重疊，副衛細胞3～8個，不定式。此外，可見子葉表皮細胞、子葉細胞、網紋細胞、脂肪油滴等。 本品以個人、飽滿、色黃、斷面色白者為佳。

【中藥化學成分】：含脂肪油40～50％(山西省資料，含油量達58．3～74.7％)，主成分是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白質15.4％，碳水化物10％，鈣0．119％，磷0．362 ％，鐵0．035％，胡蘿卜素0．17毫克％，核黃素0。11毫克％。成熟果實含纖維素和戊聚糖。未成熟果實含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃葉醌(Juglone)及維生素 C。  種子含脂肪油58%～74%，為干性油，主成分為亞油酸55%～65%、油酸28%、亞麻酸的甘油酯6.3%～11.9%；并含蛋白質15.4%，碳水化合物10%，以及微量的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、α-和γ -維生素E(α-γ-tocopherol E)。胚含5-羥色胺(serotonin)。