幼兒的膳食

　　一、幼兒的膳食與營養
　　(一)幼兒的營養需要
　　6歲前是幼兒身心發育最為迅速的時期。此時幼兒生長發育迅速，新陳代謝旺盛，因而，每天必須從膳食中攝取足夠的營養物質，才能滿足機體生長發育和活動的需要。因此，幼兒園必須了解幼兒的營養需要，為幼兒提供科學、合理的膳食，以促進幼兒的正常生長發育和健康。
　　營養素，是指維持和促進人體生長發育和健康所需要的各種食物所包含的營養成分，主要包括：蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素、水等六大營養素。
　　1．蛋白質
　　(1)蛋白質的主要生理功能：構成和修補組織；調節生理功能；提供機體的抵抗力；提供熱能。
　　(2)蛋白質的主要來源是含蛋白質較為豐富的食物有動物性食物，如：乳類、魚蝦水產類、蛋類、瘦肉、動物內臟等，以及豆類及其制品等植物性食物。
　　2．碳水化合物
　　(1)碳水化合物的主要生理功能是供熱。l克的碳水化合物可產生約4千卡的熱量。在幼兒的膳食中，碳水化合物熱應占總熱量的50％以上。碳水化合物中還有一種物質叫纖維素，它雖然不能被消化吸收，供熱極少，但卻是人體不可缺少的營養物質。幼兒不宜吃粗纖維，每天可以從蔬菜、水果、谷薯類中攝取適量的柔軟的纖維素，如吃較嫩的蔬菜、水果去皮再吃或將食物煮熟再吃等。
　　(2)碳水化合物的主要來源是谷類(如大米、白面、玉米、高粱)、干豆類、根莖類(如紅薯、馬鈴薯、芋頭)食物以及蔗糖、蜂蜜等。
　　3．脂肪
　　(1)脂肪的主要生理功能表現在：
　　第一，脂肪是人體熱能的重要來源之一。
　　第二，脂肪是構成人體細胞和組織的重要成分。
　　第三．臟器周圍的脂肪，能減少運動造成的摩擦，起著固定、保護內臟的作用。皮下脂肪還能減少體熱散失，保持體溫。
　　第四，脂肪中的必需脂肪酸具有維持人體正常生理機能的作用。
　　第五，脂肪可促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。
　　(2)人體所需的脂肪的主要來源以植物性油脂為主，如：葵花籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、菜籽油等。
　　4．無機鹽
　　無機鹽的主要生理功能是：構成人體組織，凋節生理功能。
　　幼兒需要的主要無機鹽和微量元素有：鈣、鐵、鋅、碘等。
　　5．維生素
　　維生素可分為兩類：一類是脂溶性維生素，主要包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；另一類是水溶性維生素，主要包括：維生素C、維生素B1、維生素B2等。
　　(1)維生素A
　　維生素A能維持人體正常視覺，如果缺乏，易患夜盲癥。維生素A能保護上皮組織的健
　　全，若維生素A缺乏，會出觀上皮增生角化，毛囊角化，皮膚粗糙、干燥，容易脫屑，甚至指甲開裂，牙齒敗壞，而且呼吸道、消化道、泌尿系統的粘膜容易受感染。
　　維生素A是脂溶性維生素，主要來源于動物性食物，如：動物的肝臟、蛋黃、乳類等。維生素A還有另外一個來源：胡蘿卜素。
　　(2)維生素D
　　維生素D可促進鈣、磷的吸收，將鈣和磷運送到骨骼內，使骨鈣化，促進骨骼和牙齒的正常發育。維生素D對生長發育階段的嬰幼兒極為重要，如果缺乏維生素D，幼兒易患佝僂病和低鈣手足抽搐。
　　食物中所含的維生素D很少，只在乳類、肝臟、蛋類中少量存在。乳類中以母乳含維生素D略多，故應提倡母乳喂養。
　　(3)維生素B。
　　維生素B1參與糖的代謝，保證機體能量的供給，從而保持神經系統、肌肉、消化系統、循環系統的正常生理功能。如果維生素B1缺乏，易患腳氣病；若乳母或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也可患腳氣病，嚴重時可危及嬰幼兒的心血管系統、甚至危及生命。
　　含維生素B1較為豐富的食物有谷類、豆類、硬果類、動物內臟、蛋黃等。其中，谷類的谷殼、谷胚中含維生素B1較豐富。
　　(4)維生素B2
　　維生素B2的主要功能是參與蛋白質、糖、脂肪的代謝，幼兒如果缺乏維生素B2，會出現口角裂開、發炎及患舌炎，并影響其視覺功能。
　　維生素B2廣泛存在于各種食物中，如：乳類、動物肝臟、肉類、魚類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等。
　　(5)維生素C
　　維生素C的主要生理功能是促進細胞和細胞之間粘和物質的形成，人體如果缺乏維生素C，易患壞血病，故維生素C又稱抗壞血酸。維生素C還可促進鐵的吸收，促使體內抗體的形成，提高機體的免疫力。維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，如：綠葉蔬菜、心里美蘿卜、獼猴桃、草莓、棗、柑橘、山楂等。
　　6．水
　　(1)水的主要生理功能
　　水是構成人體組織的重要物質，人體肌肉、血漿、骨骼、牙齒、脊髓、關節、眼球等器官都含有豐富的水分。
　　(2)幼兒的需要量
　　幼兒對水的需要量主要取決于幼兒活動量的大小、外界的氣溫、食物的質與量等。通常氣溫越高，活動量越大，幼兒出汗就會越多，對水的需要量就會增加，而攝入的蛋白質、無機鹽較多，在排泄這些物質時需水較多，因此人體對水的需要量也會增大。
　　幼兒年齡不同對水的需要量也有所不同：l歲以內的嬰兒每日每公斤體重應攝取l20～160毫升的水；2～3歲的嬰幼兒每天每公斤體重應攝取100～140毫升的水；4～6歲的幼兒每日每公斤體重應攝入90～ll0毫升的水。
　　(二)幼兒膳食的配制
　　1．幼兒膳食配制的原則
　　(1)提供合理的、營養平衡的膳食
　　①膳食應多樣化。不同的食物所含的營養成分不完全相同，依照食物的性質和所含營養素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。
　?、谏攀车拇钆湟侠?。在攝取多種多樣食物的同時，還應注意到食物之間的搭配，做到平
　　衡膳食。各種營養素供熱占總熱能韻百分比是：蛋白質占總熱能的l0％～l5％，脂肪占總熱能的25％～35％，碳水化合物占總熱能的50％～60％。幼兒各餐熱能的分配應為：早餐占全天熱能的25％～30％，午餐占30％～40％、午點占10％左右、晚餐占25％～30％。
　　(2)烹制方法應適合幼兒的年齡特點與喜好
　　烹調時在盡可能地保存各種食物營養素的同時，應做到細爛軟嫩，便于幼兒消化。同時，還應做到味美色香，花樣多，以增進幼兒的食欲。
　　(3)講究飲食衛生
　　應保證提供給幼兒的食物、膳食制作過程、餐具等均合乎衛生標準。
　　2．各年齡階段幼兒膳食的配制
　　(1)1歲以內嬰兒的喂養
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　　樹立喂奶信心、早開奶、按需喂哺是母乳喂養的三個基本原則。
　　新生兒頭幾天吃奶時間較短，一般為2～4分鐘，以后，每次增至8～10分鐘，最長不超過20分鐘。
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　　進行人工喂養時需注意：應選擇既富含營養，又易于消化的嬰兒食品，一般以配方奶粉
　　為好。
　　③添加輔食
　　添加輔食應遵循如下原則：
　　第一，循序漸進，逐步適應。
　　第二，輔食應在喂奶前添加，防止嬰兒吃飽奶后不吃輔食。
　　第三，炎熱的夏季或嬰兒生病時，應暫時延緩添加新輔食。
　　第四，輔食的種類以及添加量應結合嬰兒的月齡、健康狀況及營養需要而定，可增可減，靈活掌握。
　　(2)1～3歲嬰兒的膳食
　　這一時期的嬰兒，生長發育十分旺盛，對營養的需求量大。
　　為嬰兒準備的食物，應做到碎、細、爛、軟、嫩，以符合他們嬌嫩的消化系統。此時期嬰兒的主食如米飯、面條等應做得軟些，饅頭、包子、花卷、餛飩、餃子等應做得小些。
　　(3)3～6歲幼兒的膳食
　　這一時期的幼兒乳牙已全部出齊，咀嚼能力和消化吸收能力較3歲前有所增強。他們的膳食種類已與成人基本接近，食物的烹制也無需像以前那樣過于細致，屬于向成人膳食的過渡階段。