清炒法概念 　　
　　1．定義
　　不加輔料的炒法稱作清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。
　　2．目的
　　增強療效（焦三仙、炭藥）、降低毒性（牽牛子、蒼耳子）、消除副作用（決明子炒后消除瀉下作用）、緩和藥性（山楂、梔子）、改變藥性（萊菔子）、增加成分溶出（逢子必炒）、利于貯存（芥子炒后破壞分解酶，保存甙類成分）、便于凈制（蒼耳子去刺）、矯嗅矯味（九香蟲）等。

炒黃及炒爆
　　
　　定義
　　將凈制或切制后的藥物，置于預熱過的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發泡鼓起，或種皮破裂，并透出藥物的固有氣味。某些藥物需炒至種皮爆裂開花，又稱為炒爆。

　　適用藥物
　　種子類藥物由于種皮堅硬，不利于煎煮，炒黃后角質化或木栓化的外皮膨脹破裂，內部組織疏松，易于煎出有效成分。舊有“逢子必炒”之說。此外一些果實類藥物如山楂、梔子等也用炒黃。特別一些含甙類藥物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存甙類成分，利于這些藥物的貯存。

　　炮制工藝
　　炒黃的操作方法為：取凈藥物，置預熱的鍋內，用文火（或中火）加熱，翻炒至藥物表面呈黃色或較原色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，并透出藥物的固有氣味時，取出放涼。子類藥物宜用時搗碎。
　　炒爆的操作方法為：取凈藥物，置預熱的鍋內，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時，取出放涼。
　　掌握火候為：顏色——淺者炒至黃色，深者至較原色加深，蒼耳子為深黃色；氣味——炒至透出藥物的固有氣味（揮發性的芥子油、紫蘇醛等）；聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，注意其爆裂聲的大小和多少；形態變化——膨脹鼓起，甚至爆裂開花。王不留行、水紅花子爆開白花。　
　　
炒焦法
　　定義
　　將凈制或切制后的藥物，置于預熱的炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，并具有焦香氣味。
　　適用藥物
　　消導藥炒焦后可以增強其健脾開胃、消食導滯功效，如焦三仙。一些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正。
　　炮制方法
　　炒焦的工序為：⑴鍋預熱；⑵投藥分檔，火力一般為中火；操作時先用小火揮去水分再提高火力；⑶翻炒均勻，防止局部過熱炭化；⑷看火候出鍋，攤開晾涼。火候：顏色——質地輕薄、體小如檳榔、梔子、麥芽炒至焦黃色，質地堅實、體大如山楂、神曲、蒼術炒至焦褐色。氣味——均應透出焦香氣味。

炒炭法
　　定義
　　將凈制或切制后的藥物置預熱過的加熱容器中，用武火或中火加熱翻炒至藥物表面焦黑色或黑褐色，內部焦褐色或焦黃色的炮制方法，稱為炒炭法。
　　炮制目的
　　炭藥是一類表面炭化而具有特殊作用的中藥，中藥制炭后多具有增強或產生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
　　炭藥的應用歷史悠久。《五十二病方》中已有“燔發”、“燔艾”；《金匱要略》王不留行炭治金瘡，血余炭治小便不利；《千金方》有大黃炭治帶下，石榴皮炭治下痢等。炭藥在古代最主要的用途是“止血”，元代葛可久《十藥神書》中首先提出了炭藥止血的理論。以五行學說和“取類比象法”解釋炭藥止血的現象。其書首方為“十灰散”，前人張秉成、王孟英謂“十灰散”：此方匯集涼血、澀血、散血、行血之品，各燒炭存性，使涼者涼，澀者澀，散者散，行者行，故可用于熱瘀兼有之崩漏。止澀之品僅棕櫚一味，余皆清血之熱、行血之滯、破血之瘀之品。
　　炮制方法
　　炒炭的工藝要點為：①炒炭時要控制火力，一般質地堅實的根、根莖、厚片類藥物，宜用武火炒至表面焦黑色，內部棕褐色；質地疏松輕薄的花、花粉、葉、全草、薄片類藥物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕黃色。②炒炭過程中由于鍋溫較高，植物類藥物易出現火星迸起現象，為防止燃燒，宜噴淋適量清水熄滅鍋中的火星，防止燃燒灰化或釀成火災。但注意噴水量不宜過多，且要炒干后出鍋，防止飲片的含水量過大。③炭藥出鍋后必須攤開冷卻（約1周左右），或置于密閉容器中隔氧冷卻，防止余燼復燃；待充分冷卻后再入庫收貯。