含義
　　將凈選或切制后的藥物，加入一定量食鹽的水溶液共同拌炒的方法稱為鹽炙法。多用于補腎固精、療疝、利尿和瀉相火的藥物。在歷代文獻記載中，鹽制主要有二種方法：一種是藥物與鹽共同拌炒，炒后去鹽使用，利用鹽做加熱介質，明代后已基本不用。另一種是鹽水與藥物拌勻后再經炙炒、蒸、煮等處理。近代多用鹽炙法，利用鹽本身的治療作用，下行入腎，增強補肝腎、瀉相火、利小便等作用。

輔料的選擇與用量
　　《本草綱目》載：“凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。”現代用鹽，多選精制鹽。一般每100公斤藥物，用食鹽2～3公斤，加入4～5倍量的水溶解后制成食鹽水溶液備用。如是粗鹽，尚需過濾后備用。

操作方法
　　1．先拌鹽水后炒藥　 凈選或切制后的藥物加定量鹽水拌勻，悶潤，至鹽水被完全吸盡，用文火炒至顏色加深或炒干，取出放涼。一般藥物多采用此法，如黃柏。而杜仲用中火，炒至顏色加深，有焦斑，絲易斷為度。
　　2．先炒藥后加鹽水　 將凈制或切制后的藥物置熱鍋內，文火炒至一定程度，如有爆裂聲（車前子）或變色（知母）或微黃色，微有爆聲（菟絲子）時，噴灑定量鹽水，炒干，取出放涼。含黏液質較多的藥物多用此法。因其遇水發粘，粘成坨后，鹽水不易滲入，翻炒時受熱不均，又易粘鍋。所以，需先將藥物加熱除去部分水分，并使藥物質地疏松，此時噴灑鹽水，利于滲入藥物組織內部。

注意事項
　　1．加水溶化食鹽時，一定要控制水量。一般以食鹽的4～5倍為宜，亦應視藥物的吸水情況而定。若加水過多，則鹽水不能被藥物吸盡，或者過濕不易炒干；加水過少，又不易與藥物拌勻。
　　2．含黏液質多的藥物，如車前子、知母等，不宜先與鹽水拌潤。因這類藥物遇水容易發粘，鹽水不易滲入，炒時又容易粘鍋。所以，需先將藥物質地變疏松，再噴灑鹽水，以利于鹽水滲入。
　　3．鹽炙法火力宜小，采用先炒藥后加鹽水的操作方法時，更應控制火力。若火力過大，加入鹽水后，水分迅速蒸發，食鹽粘附在鍋上，達不到鹽炙目的。但杜仲鹽炙時，要選擇中火，以便于炒至規定程度。
　　4．鹽炙藥物一般應炒干即可，但也有些藥物需炒至規定程度。如杜仲應炒至棕褐色，易斷絲為度；補骨脂炒至微鼓起，迸裂并有香氣時取出。
　　5．近代入腎經的藥物多鹽炙，但對部分脾腎陽虛和腎陽虛衰的水腫病人，不宜用鹽炙中藥治療，因為水腫與鈉離子的代謝有關，中西醫對水腫病人都控制食鹽的攝入量或忌鹽。